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克旗蒙餐——餐饮文化的博大精深
2015-4-18 12:19:57      出处:赤峰天下醉美蒙餐

    丰富的物产资源,奠定了蒙餐文化的坚实基础。拒史料记载,元代上都的蒙古人所食用的菜品就相当广泛。人们经常食用的蔬菜有香菜、芥菜、薄菏、菠菜、萝卜、茄子、苦蕖、胡路萝卜、半春采、瓜、葱、蒜、韭、野韭、芜荑,各种野菌类等许多品种。当时描写上都民俗的诗作《宿牛群头》一诗中写道:“荞麦花开草木枯,沙头雨后茁蘑菇,牧童拾得满筐子,卖于行人供晚厨”。这不但说明了元朝以前上都的蒙古人就以很喜欢食用蘑菇,而且还说明了荞麦也以成为当时蒙古人的主食之一。


    辽阔的内蒙古草原,为发展狩猎、畜牧提供了非常好的自然环境。然而,这种牧猎生活,又形成了蒙古族独具特色的食品。在元代时期便以出现了“醍醐” 、“麆沆”、“野驼蹄”、“鹿唇”、“天鹅灸”、“元玉浆”、“紫玉浆”、“玄玉浆”的蒙古八珍。元代著名诗人白廷在宴会上品尝了“蒙古八珍”之后,赋诗赞曰:“八珍肴龙凤,此出龙凤外,荔枝配江虫兆,徒夸有风味”。又有赞叹元上都宫廷宴会盛况的诗句:“沉沉棕殿云五色,法曲初奏歌熏风。酉月官廷前列千斛,万瓮葡萄凝紫玉。骆峰熊掌翠釜珍。碧玉冰盘行陆续---官山蘑菇天下,迸石菌蠢攒玉珠”。由此可见当时的珍饈美味中除驼峰,熊掌等八珍之外的山珍“官山蘑菇”,也以被列为极品之列。


    蒙古族的餐饮文化的博大精深,有待于我们去挖掘整理,去不断的探索与研究 。传统的蒙餐美食文化,我们还知之甚少,欧式化的蒙餐还有待于我们去学习与借鉴,知其内涵,才谈得上创新。全面了解与探索蒙餐的饮食文化,是我们当代蒙餐厨师的光荣任务与责任,让我们协起手来为发扬光大蒙餐事业而努力工作。

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