蒙餐中的菜品丰富多彩，烹调技法全面。单就蒙古族宫廷中传统的“全羊席”而论，这里的“全羊席”与前所述民间的“全羊席”是不可同日而语的。其历史的久远，烹调技法的多样是民间“全羊席”所不能比拟的。据《青史演义》中记载，成吉思汗庚申年（三十九）新年就设九桌整羊宴席。清康熙年间，“全羊宴”就更加丰盛了。清圣祖玄烨曾为外藩王公举行过“全羊席”。清乾窿年间袁枚撰写《隋元食单》中，也有全羊法七十二种的记载。“全羊席”以一体之物，烹制出七十余种菜肴，形色不同，口味各异，烹制技艺精湛，配料讲究。煎、炒、烹、炸、煮、蒸、炖各种烹调技法全面，色、香味、形无不讲究。“全羊席”的菜名非常考究，全羊七十六菜，每菜都不露“羊”字。


    如以羊眼睛做的菜名为“玉珠项”，以羊脑作的菜名为“烩白云”以羊髓做的菜名为“烩风髓”，以羊百叶做的菜名为“素菊花”，以蹄筋、骨髓合烧的菜名为“密汁髓筋”；以不同不位的羊肉做成的菜有各种不同的名称。如“樱桃红腐”、“清炖百合”、“酥烧枇杷”、“锅烧腐竹”、“五香兰肘”等，还有“吉祥如意”、“满堂五福”等吉祥菜名。菜品不仅名称高雅讲究，而且上桌四四编组，再加上诸色点心，各种主食，显得丰盛巳极。宫廷传统的蒙古“全羊席”，兼容了各大菜系的某些烹饪特点，形成了自己的烹调风格，具有独特的民族风味。


    除此之外，蒙餐中还有“全牛宴”席以及其它以各种原料命名的宴席。但此种宴席多出现在宫廷以及王公大臣和外藩王府的餐桌之上的。普通百姓是无法见到的，所以说蒙餐的美食精典均出自蒙古族的上层社会。但其美味初也都源自民间，经过厨师们的加工与提高，便成了专供皇室及王公大臣和外藩王爷的美味佳肴了。